引力播 家在蘇州 微博 微信
首頁 新聞 視頻 專題 文化 圖片 法治 理論 時評 教育 工業園區

  明檔工作室的招牌吸引了游客駐足?! ?/span>

  上圖:明檔工作室的招牌吸引了游客駐足?! ∠聢D:明檔窗口展示的蘇幫名菜“菜模”惟妙惟肖?! ∮浾吆寂d微攝

明檔窗口展示的蘇幫名菜“菜模”惟妙惟肖?! ∮浾吆寂d微攝

本報訊(記者 小圓)“帶點《舌尖上的中國》中呂大師演示的蘇式方糕回家。”昨天在觀前得月樓,幾位市民興致勃勃地觀看呂大師工作室內的現場操作后,每人購買了兩盒蘇式方糕、月餅。“非遺傳承人開出明檔大師工作室,在蘇州老字號餐飲企業開了先河。”得月樓總經理林冏介紹,明檔大師工作室試水以來,吸引市民現場體驗非遺制作技藝,采購蘇式點心時尚伴手禮。

6年前《舌尖上的中國》第二季《心傳》播出,蘇幫菜非遺制作技藝第四代傳人、注冊中國烹飪大師呂杰民和師阿爹、師傅、徒弟,得月樓四代蘇式點心師傅同堂出鏡,傳承悠久的蘇式點心讓不少食客專程尋來。“堂吃蘇式點心猛增三成”,林冏說,不少食客品嘗后意猶未盡,為了讓中外來客眼福、口福一起飽,經過精心籌備,得月樓在店堂“黃金地”開出呂大師工作室,現場展示非遺技藝的同時,首開蘇式點心伴手禮制作供應。

得月樓門面開出的呂大師工作室窗口“彈眼落睛”,松鼠鱖魚等蘇幫名菜“菜模”展示惟妙惟肖,呂杰民領銜蘇幫點心師傅,現場演示的蘇式點心制作技藝引人入勝。“組建明檔大師工作室,現場演示、指導弟子是第一次。”今年57歲的呂杰民介紹,他1983年從技工學??瓢喈厴I后進得月樓,拜在非遺第三代傳人董家榮門下。30多年潛心鉆研,呂杰民成為蘇式點心一線“當家大廚”。

“蘇式方糕、時令月餅、綠豆湯等首輪進入明檔大師工作室”,呂杰民說,首輪進入的蘇式點心涵蓋經典、改良、創新三大類,全部手工制作。“月餅傳承蘇式小包酥技藝,制作時間比一般增加一倍。”蘇式月餅有大包酥、小包酥技藝,小包酥技藝工序更繁復、制作用時更長,更多用于蘇式傳統高端精品油酥制作,呂杰民在傳承基礎上,通過對油脂配方等不斷改良創新,制作出的小包酥月餅外皮更酥松、更易“鎖”住湯汁,外形色澤更美觀。

“讓市民把老字號蘇式點心帶回家”,林冏介紹,大師工作室小包酥現烘月餅有鮮肉、蝦肉、火腿蔥油蘿卜絲月餅3種,鮮肉、蘿卜絲月餅每只4.5元,蝦肉月餅每只6元。蘇式方糕有南瓜、芝麻2種口味,每盒4塊24元。為方便外賣,得月樓專門設計“蘇式風”時尚伴手禮包裝。“每天限量制作的蘇式方糕、月餅供不應求”,為滿足市民品嘗需求,目前采用電話隔天預訂方式,并計劃在微信公眾號線上商城推出預訂。

聲明:所有來源為“蘇州日報”、“姑蘇晚報”、“城市商報”和“蘇州新聞網”的內容信息,未經本網許可,不得轉載!本網轉載的其他文字、圖片、音視頻等信息,內容均來源于網絡,并不代表本網觀點,其版權歸原作者所有。如果您發現本網轉載信息侵害了您的權益,請與我們聯系,我們將及時核實處理。
做月餅 迎中秋
新疆策勒:飲水安全惠民生
山東臨沂:沂蒙山上慶豐收
喀什古城漸成影視拍攝基地
人口普查進萬家
光福漁人
近30期双色球走势